| (1) |
下ごしらえ |
| |
豆腐は1.5cm角に切り、塩少々を加えた湯で、中火にし、20〜30秒間ゆでておきます。にんにく、生姜、葱はみじん切りにしておきます。 |
| |
 プロのコツ
豆腐は木綿豆腐を使いますが、絹ごしでも大丈夫。絹ごしの場合は、最初に塩を入れたお湯で湯通ししましょう。 |
| (2) |
鍋にゴマ油15gを熱し、豚挽肉をパラパラになるまで強火で炒めます。その後葱、生姜、にんにく、タカのツメを加えて炒め、さらに豆板醤を加えます。
（麻婆醤があれば、タカのツメの代わりに加えます。） |
| |
プロのコツ
豚挽き肉の旨みを強火で炒めて封じ込めます。パラパラになればOKです。タカのツメはお好みで加減してください。
|
| (3) |
醤油を鍋肌より焼きながら入れます。さらに酒とスープを加えます。
上湯スープがないときは、中華スープかチキンブイヨンスープで代用してください。 |
| |
プロのコツ
醤油が鍋肌で焼かれることによって香りが引き立ちます。 |
| (4) |
ひと煮立ちさせてから、調味料、塩、砂糖で味を調えます。 |
| (5) |
(1)の豆腐を加えてよく煮ます。あれば中国醤油を加えて色付けします。 |
| (6) |
水溶き片栗粉をとろみを調整しながら徐々に加えます。ゴマ油とラー油を加えます。 |
| (7) |
器に盛って花椒粉（山椒）を振りかけてできあがりです。 |
| |
プロのコツ
花椒粉（山椒）をかけると味と香りがぐっと引き締まります。 |
TOP 
